Préparation : 10 minutes. Doses : 12 pièces
Ingrédients:
- 250 g de ricotta fraîche au lait de vache
- 5 généreuses cuillères à café de pesto de pistache Damiano
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- Deux pincées de sel
- 4 cuillères à café d'œufs de lompe
- 3 cuillères à soupe de pistaches décortiquées
Pour garnir:
- 12 grains de poivre rose
- 12 petites feuilles de persil
- Pesto de pistache Damiano au goût
Méthode
Pour préparer des vol au vent festifs, chauffez le four à 150-160°C en mode statique.
Disposez les vol au vent sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les chauffer pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Hachez grossièrement les pistaches décortiquées à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec le parmesan finement râpé, une pincée de sel et le pesto de pistache, jusqu'à obtenir une crème homogène.
Placez la garniture dans une poche à douille - utilisez alternativement des cuillères à café - et remplissez les vol au vent tièdes avec la crème ricotta pistache.
Garnir chaque vol au vent de gouttes de pesto de pistaches pur, de pistaches concassées, du bout d'une cuillère à café d'œufs de lompe et de feuilles de persil frais.
Ajoutez de la couleur avec du poivre rose et servez.
