Ingrédients
Pour la pâte :
- 400 g de poudre type « 0 » W 260/280
- 320 g d'eau à température ambiante
- 6 g de levure de bière fraîche
- 5 g de sel
- 10 ml d'huile
Pour le remplissage :
- 1 pot de purée de noisettes grillées 100%
- noisettes grillées concassées au goût
- 1 250 g de scamorza
- 1 ou 2 champignons portobello et 100 g de girolles
- thym au goût
- huile d'olive extra vierge au goût
Procédure:
- Commencez par la pâte : le soir vers 21/22h, à l'aide d'un batteur planétaire muni d'un crochet, pétrir la farine, la levure émiettée et l'eau à vitesse moyenne.
- Au bout d'environ une minute, ajoutez le sel et l'huile , continuez à pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se rassemble, puis enroulez-la autour du crochet.
- Couvrir le bol d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour lever toute la nuit
- Le lendemain matin vers 9 heures, sortez la pâte du réfrigérateur et procédez au premier pli : farinez le plan de travail, versez la pâte dessus et étalez-la un peu du bout des doigts, puis repliez un côté vers l'intérieur et faites de même avec du côté opposé, repliez les deux autres extrémités vers l'intérieur l'une sur l'autre et formez une boule , graissez le bol, placez-y la pâte, couvrez et laissez reposer 15 minutes. Répétez le processus après 15 minutes et une troisième fois après 15 minutes supplémentaires de repos.
- Laisser lever la pâte au four lumière éteinte (dans le bol recouvert de papier sulfurisé)
- Au bout de 2 ou 3 heures, ou une fois qu'elle a doublé de volume, graissez un moule à pizza rond avec beaucoup d'huile et versez dessus la pâte, laissez reposer pendant que vous préparez la saumure en mélangeant l'eau et le sel puis l'huile.
- Allumez le four, étalez la pâte à pizza du bout des doigts, remplissez-la avec les morceaux de scamorza, les champignons émincés, le thym et un filet d'huile.
- Cuire au four à 250 degrés dans un four ventilé préchauffé pendant 15-20 minutes, cela dépend de votre four
- A la sortie du four, farci de crème de noisettes et noisettes grillées
Astuce : si vous souhaitez prolonger la levée et cuire la focaccia le soir pour le dîner, contrairement à ce qui est écrit au point (6), laissez lever au réfrigérateur environ 7 heures, sortez la pâte du réfrigérateur pendant au moins au moins une heure et demie avant de l'étaler et de l'enfourner.
