Ingrédients:
Pour le brisé
- 300 g de poudre 00
- 150 g de beurre
- 100 ml d'eau froide
- 1 pincée de sel
Pour remplissage
- 2 cuillères à soupe de confiture de pêches
- 4 pêches
- Sirop d'agave
Décorer
- 1 oeuf
- Amandes blanches effilées
Méthode:
- Mélangez à vitesse moyenne-basse le beurre froid avec la poudre et le sel dans un batteur planétaire équipé de la palette.
- Ajoutez l'eau froide et continuez à pétrir à la même vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble
- A ce stade, formez un pain , écrasez-le et placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse, enveloppé dans du film alimentaire.
- Pendant que le fond refroidit, préparez les pêches : lavez-les bien et coupez-les en fines tranches en laissant leur peau.
- Étalez le brisé que vous avez préparé dans une feuille de papier sulfurisé, découpez un cercle avec un couteau bien aiguisé (il n'est pas nécessaire être précis)
- Étalez les deux cuillerées de confiture sur le fond en laissant 2-3 cm du bord et disposez les tranches de pêches que vous avez préparé en formant une spirale et en laissant 2-3 cm du bord.
- Versez le sirop d'Agave dans les pêches avec un doseur de miel
- Repliez les bords de la pâte 2-3 cm vers l'intérieur, badigeonnez la surface du bord avec de l'œuf et ajoutez d'amandes blanches effilées.
- Cuissez au four dans une plaque à pâtisserie au four statique préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes.
