Ingredienti
Per l’impasto:
- 400 g di farina di tipo “0” W 260/280
- 320 g di acqua a temperatura ambiente
- 6 g di lievito di birra fresco
- 5 g di sale
- 10 ml di olio
Per la farcitura:
- 1 barattolo di Nocciola 100%
- granella di nocciole tostate q.b.
- 1 scamorza da 250 g
- 1 o 2 funghi portobello e 100 g di finferli
- timo q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento :
- Iniziate con l’impasto: la sera intorno alle 21/22 con l’aiuto di una planetaria munita di gancio impastate a velocità media la farina, il lievito sbriciolato e l’acqua
- Dopo un minuto circa aggiungete il sale e l’olio, continuate ad impastare per qualche minuto finché l’impasto non si sarà incordato, quindi avvolto intorno al gancio
- Coprite la ciotola con pellicola e ponete in frigo a lievitare per tutta la notte
- La mattina successiva verso le 9 riprendete l’impasto dal frigo e procedete con la prima piega: infarinate il piano di lavoro, versateci su l’impasto e stendetelo un po’ con i polpastrelli, poi piegate un lato verso l’interno e fate lo stesso con il lato opposto, piegate le altre due estremità ancora verso l’interno una sull’altra e formate una palla, ungete la ciotola poneteci l’impasto, coprite e fate riposare per 15 minuti. Ripetete ancora il procedimento dopo 15 minuti e ancora una terza volta dopo altri 15 minuti di riposo
- Lasciate lievitare l’impasto in forno spento con luce accesa (nella ciotola, coperto da carta forno)
- Dopo 2 o 3 ore, oppure una volta che avrà raddoppiato il suo volume, ungete una teglia tonda da pizza con abbondante olio e versateci su l’impasto, lasciate riposare mentre preparate la salamoia mescolando acqua e sale e poi olio
- Accendete il forno, stendete l’impasto della pizza con i polpastrelli, farcitela con la scamorza in pezzi, i funghi a fette, il timo e un giro d’olio
- Infornate a 250 gradi in forno ventilato preriscaldato per 15-20 minuti, dipenderà dal vostro forno
- Sfornate, farcite con la crema di nocciole e le nocciole tostate
Il consiglio in più: se volete prolungare la lievitazione e infornare la focaccia di sera per cena, a differenza di quanto scritto al punto (6), ponete a lievitare in frigo per 7 ore circa, togliete l’impasto dal frigo almeno un’ora e mezza prima di stenderlo e infornarlo.
