Ingrédients
- 2 oeufs
- 200 g de poudre type 00
- 200 g de ricotta au lait de vache
- 30 g de parmesan râpé
- 1 pincée de sel
- poivre noir
- 50 g de noisettes grillées
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3/4 feuilles de sauge fraîche
Méthode
Pour la pâte :
1. Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail, cassez les œufs au centre de la farine et battez-les à la fourchette, en retirant petit à petit la farine par les bords.
2. Mélangez les œufs et la farine à l'aide d'une fourchette, alors pétrissez à la main afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
2bis. Alternativement, versez la farine et les œufs dans un batteur planétaire et pétrissez au crochet, afin d'obtenir une boule de pâte lisse et homogène.
3. Couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la reposer une demi-heure.
4. Étalez la pâte au laminoir électrique ou à la main : diviser la pâte en deux ou trois morceaux, aplatez, farinez et passez au laminoir un morceaux à la fois, afin d'obtenir une épaisseur de 7.
Pour la farce :
1. Versez la ricotta, le parmesan, le sel, le poivre dans un bol et mélangez à la fourchette.
2. Concassez grossièrement les noisettes.
3 Versez les noisettes dans le bol et mélangez rapidement.
Former les raviolis :
1. Sur les bandes de pâte étalées sur le plan de travail, versez une généreuse cuillère à café de garniture, en laissant quelques cm d'espace et continuez avec la cuillère à café suivante, afin de remplir la bande de pâte.
2. Utilisez une autre bande pour recouvrir et former les raviolis.
3. Faites bien adhérer la deuxième bande de pâte à la première à la main et coupez les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce.
4. Cuisez à l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
5. Faites chauffer une cuillerée à soupe de beurre, une cuillerée à soupe d'huile d'olive et quelques feuilles de sauge fraîches dans une poêle.
6. Égouttez les raviolis, faites-les revenir à la poêle et servez-les.
