Difficulté : moyenne
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Portions : 4 portions
INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE :
560 ml de lait entier frais
150 g de sucre
8 jaunes
40 g d'amidon de maïs ou d'amidon de riz
INGRÉDIENTS POUR LA BASE CRUMBLE :
100 g de biscuits sablés à la crème
1 cuillère à soupe de pignons de pin Damiano
POUR GARNIR:
6 cuillères à café de pignons de pin Damiano
sucre en poudre
MÉTHODE
Faire chauffer le lait dans une casserole, de préférence antiadhésive. A côté, travailler les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule au fouet à main jusqu'à obtenir un pastel homogène : quand le lait bout presque, verser deux cuillères à soupe dans le pastel, bien mélanger et verser le pastel dans le lait bouillant. Cuire en remuant avec un fouet à main jusqu'à ce que la crème épaississe.
Versez-le dans un récipient pour le rendre juste tiède, recouvert d'un film de contact pour éviter l'épaississement de la surface.
Pendant ce temps, mettez tous les pignons de pin spécifiés dans la recette dans une petite poêle et faites-les griller en remuant souvent la poêle, afin qu'ils brunissent uniformément.
Placez la cuillerée de pignons de pin grillés dans le hachoir et hachez grossièrement les biscuits.
Répartir les biscuits et le crumble aux pignons de pin dans les coupelles, répartir également la crème en l'aplanissant puis procéder à l'ajout des pignons de pin et saupoudrer de sucre glace et servir tiède.
Astuce:
Si, par contre, vous préférez le servir froid, préparez immédiatement les tasses et laissez-les refroidir au réfrigérateur, et ajoutez les pignons de pin et du glaçage au moment de servir.
