Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30 min
Cottura: 15 min
Porzioni: 2
INGREDIENTI
- 120 g di spaghetti integrali
- 1 zucchina di medie dimensioni
- 1 cucchiaio colmo di Pistacchi Damiano
- Sale
- Aceto di mele
- Qualche foglia di menta
PROCEDIMENTO
Lava la zucchina, elimina le estremità e tagliala in pezzi. Cuocila al vapore per 6-8 minuti, fino a che non sarà tenera (ma non molle).
Riunisci nel boccale del mixer o del frullatore la zucchina cotta e la crema di pistacchi, unisci un pizzico di sale, 1 cucchiaio di aceto e 1-2 foglie di menta e frulla a massima velocità per pochi secondi, in modo da ottenere una crema omogenea.
Cuoci la pasta al dente, scolala tenendo da parte poca acqua di cottura e ripassala in una padella con il pesto di zucchine e pistacchi, aggiungendo mezzo mestolo d’acqua per mantecare. Servi subito.
